És una alga de les més riques en iode, tenir fibres curatives i ser un bon mineralitzant de l'organisme.
VARIETATS:
• Ne-Kombu: arrel de kombu necessita un remull durant hores i aplicar una cocció ràpida. Sabor dolç i molt mineralitzant.
• Natto (Kombu en tires):
• Torero (Kombu instantani): Fils finíssims de kombu, gairebé no necessita cocció. Es pot afegir al final de les coccions.
• Kombu-ko (Pols de kombu): Kombu de molt bona qualitat amb sabor lleugerament dolç s'usa com a condiment.
• Pols de Kelp: Similar al kombu-ko. També s'usa com a condiment.
PROPIETATS:
• Àcid algínic que conté actua com depurador intestinal, amalgamant les toxines i eliminant-les. També és un enfortidor intestinal ideal per a malalties intestinals com la colitis.
• Àcid glutàmic estova fibres com els llegums pel que és ideal per augmentar la digestibilitat dels llegums a més d'estovar.
• Mucosa i manitol: Dos sucres que no incrementen el sucre en sang de manera que la poden prendre els diabètics.
• És de les més riques en iode (1542-5307 ug / g) pel que prevé el goll. No caldrà comprar sal iodada.
• Ajuda a normalitzar el pes, tant quan hi ha un excés de pes com en desnutrició, gràcies a què afavoreix l'absorció de nutrients.
• Els xinesos fan servir el brou de kombu per tractar la gota.
• Destaca en tenir fibres curatives i un bon mineralitzant de l'organisme. Si és la kombu ràpida també en mucílags.
• Juntament amb la wakame rica en antioxidants vitamina C i E
• Fluïdificant de sang
• Regula tensió arterial
• Preveu l'absorció de radioactius.
QUANTITATS:
• 1 tira de Kombu de 10 cm per 2 tasses de llegums.
• 1 a 2 culleres soperes
• 15g alga = Calci got de llet.
• Menjar diàriament. No cal que siguin presents en tots els plats. Es poden barrejar amb tots els ingredients.
UTILITZACIÓ:
• 30 minuts de remull, coure abans de tallar. S'ha de cuinar 30 minuts (Gallega), 45 a 60 minuts (Japonesa), 40 minuts (Britànica).
• Torrat 5 minuts foc mitjà
• Forn 7 a 8 min. foc mitjà
• Olla a pressió 20 minuts.
• Bullit 60 minuts.
• Kombu Reial ràpida (35 minuts per brous, llegums i arròs integral)
• Tenir remullades i precuites tires de kombu a la nevera (es conserva diversos dies) per a usar en coccions ràpides.
• Preparar brou de kombu i guardar a la nevera per utilitzar com a base de diferents coccions: brous, consomés, cremes, purés, estofats, ..
• Posar la tira tal qual si la cocció són més de 60 minuts.
SUGGERIMENTS:
• Si s'usa l'alga Kombu es pot prescindir de sal a l'hora de cuinar. Es pot usar el seu brou o torrar al forn (7 a 8 minuts a temperatura mitjana) i usar com a condiment en comptes de sal.
• Bullida durant molt de temps s'aconsegueix un brou delicat i saborós anomenat doneu, que pot servir de base per a sopes, potatges, estofats, consomés...
• Afegir a la cocció de llegums per estovar i fer-les més digestives.
• Un cop cuita es pot utilitzar com qualsevol altra verdura i afegir en verdures saltejades, en plats de cereals amb verdures...
• Sofregida com a guarnició i farcit juntament amb altres verdures o ingredients.
• Kombu real (ràpida) en rotllos de primavera, empanades i pastissos salats.
• Pickles o adobats casolans.
• En general totes les algues es poden usar en qualsevol tipus de plat, però hi ha per la seva consistència que són més idònies per a algunes preparacions.
• Es recomana començar per una classe provar en diferents plats i quan ja estiguem familiaritzats introduïm les altres, però també de forma progressiva. La kombu és ideal per iniciar-te al món de les verdures de mar, ja que la pots introduir en brous, per coure llegums... i no varia gaire el gust deixant totes les seves propietats en el brou. L'alga es pot menjar o no.
• Guardar en lloc sec i en un recipient hermètic perquè no agafin humitat i mantinguin el seu sabor.
• Si s'humitegen es poden assecar al forn a baixa temperatura.
• Pot aparèixer en la superfície sals i sucres de la pròpia alga, són de color blanc i es deuen a un canvi de temperatura o humitat.
ALTRA INFORMACIÓ:
• Coneguda com Kelp.
• Origen marí.
• Color marró per la seu pigment de fucoxantina.
BIBLIOGRAFIA:
Algas de Galicia, alimento y salud. www.algamar.com
Algas. Las verduras del mar. Montse Bradford. Océano Ambar.
Libro Medicina integrativa ed. Masson David Rabel.
US Department of Agriculture - Japan Nutritionist Association.
