Alga molt rica en calci i tenir un gust suau. Si et vols iniciar en el món de les algues et recomanem començar per aquesta verdura del mar.
VARIETATS:
• Ita-Wakame: làmines fines seques de color verd clar.
• Mekabu: Espora de la planta de sabor salat i textura enganxosa. Quan es cuina l'espera s'obre en forma de flor.
PROPIETATS:
• Rica en calci, nivells alts de vitamines del grup B. Juntament amb l'alga kombu són les més riques en vitamina E i C. També en iode (66-1571 hug / g) i proteïnes.
• Àcid glutàmic estova fibres com els llegums pel que és ideal per augmentar la digestibilitat dels llegums a més d'estovar.
• Elimina greixos, nicotina, substàncies cancerígenes, coàguls, altes dosis de Cadmi, zinc i banadio
• Regulació de la síntesi hepàtica de lípids
QUANTITATS:
• 1 a 2 culleres soperes per persona en cada àpat.
• 15g alga = Calci got de llet.
• Menjar diàriament. No cal que siguin presents en tots els plats. Es poden barrejar amb tots els ingredients.
UTILITZACIÓ:
• Remull. 3 minuts (sense nervi) i 10 minuts (si porten nervi) de remull, escórrer i tallar. Es pot menjar en cru o cuinar (bullida, fregida, forn, guisada, saltada...)
• Bullit: 10 a 20 minuts.
SUGGERIMENTS:
• En general totes les algues es poden usar en qualsevol tipus de plat, però hi ha per la seva consistència que són més idònies per a algunes preparacions.
• Es recomana començar per una classe provar en diferents plats i quan ja estiguem familiaritzats introduïm les altres, però també de forma progressiva.
• Amanides crues, verdura al vapor o cuita, sopes, guisats, guisats de llegums, plats amb cereals, pizzes, pastissos salats, empanades...
• Es pot macerar abans de barrejar a l'amanida amb (oli d'oliva, ratlladura de llimona, concentrat de poma o qualsevol altre, vinagreta)
• Afegir a la cocció de llegums per estovar i fer-les més digestives.
• Brou remineralitzant: usar diverses tires de wakame i coure durant uns 10 minuts al brou afegir salsa de soja com a base després pots afegir una mica de pasta, daus de tofu o altres condiments.
• Condiment de taula. Assecar encara més al forn temperatura mitjana, polvoritzar i barrejar amb altres ingredients com llavors, fruits secs, ratlladura de cítrics...
• L'oli de sèsam torrat combina molt bé amb aquesta alga.
• Afegir en un sofregit de ceba.
• Exemples: rotllos, empanades, truites, vins, pans, galetes, gaspatxos, sopes, amanides...
• Guardar en lloc sec i en un recipient hermètic perquè no agafin humitat i mantinguin el seu sabor.
• Si s'humitegen es poden assecar al forn a baixa temperatura.
• Pot aparèixer en la superfície sals i sucres de la pròpia alga, són de color blanc i es deuen a un canvi de temperatura o humitat.
• Augmenta considerablement de mida quan es posen en remull, per la qual cosa cal tenir-ho en compte a l'hora d'agafar proporcions.
ALTRA INFORMACIÓ:
• Color marró pel seu pigment de fucoxantina.
• Sabor suau i lleuger.
• Color verd intens (després de remullar).
• Textura suau (pot portar un nervi dur que es pot treure després del remull).
BIBLIOGRAFIA:
Algas de Galicia, alimento y salud. www.algamar.com
Algas. Las verduras del mar. Montse Bradford. Océano Ambar.
Libro Medicina integrativa ed. Masson David Rabel.
US Department of Agriculture - Japan Nutritionist Association.
