Alga amb més proteïnes i més provitamina A. És molt coneguda per ser ingredient principal del famós sushi.
VARIETATS:
• Sushi-nori: Nori ja torrada.
• Kizami-nori: Nori torrada i tallada a tires.
• Ao-nori: Flocs verds de nori, amb sabor semblant al julivert sec.
• Fu-nori: full porpra de nori és molt tova i delicada pel que s'ha de remullar diversos minuts i usar en cru.
• Enciam de mar: no requereix molta cocció.
PROPIETATS:
• Facilita digestió.
• Disminueix colesterol arterial pels seus àcids grassos i l'aminoàcid taurina.
• Eliminació de dipòsits grassos.
• És la que té més provitamina A.
• Enforteix les mucoses.
• Alga comú amb més proteïnes.
• Iode: 16-43 hug / g
QUANTITATS:
• 1 a 2 culleres soperes per persona en cada àpat o 1 làmina
• 15g alga = Calci got de llet.
• Menjar diàriament. No cal que siguin presents en tots els plats. Es poden barrejar amb tots els ingredients.
UTILITZACIÓ:
• 5 a 10 segons de torrat per la seva part gruixuda, prop de la flama sense cremar (a uns 5 cm), mantenir horitzontal i anar movent fins a obtenir un color verd clar brillant. Si es té vitroceràmica a casa també la venen torrada.
• Per preparar un puré o pasta 5 a 8 minuts de cocció
• Es pot torrar al forn 3 minuts en sec.
• 20 minuts de remull per a amanides.
• 20 minuts per a plats bullits.
SUGGERIMENTS:
• Es recomana començar per una classe provar en diferents plats i quan ja estiguem familiaritzats introduïm les altres, però també de forma progressiva.
• En general totes les algues es poden usar en qualsevol tipus de plat, però hi ha per la seva consistència que són més idònies per a algunes preparacions.
• Sushi, que són rotllos d'arròs juntament amb altres ingredients.
• Condiment de taula (triturar fins a obtenir uns flocs), sopes, cremes, purés, arrebossar peix...
• Tallant tires o altres formes per fer paquetets de verdures o altres ingredients.
• Coure fins desfer per barrejar-lo amb patés casolans.
• Com ingredient d'una vinagreta.
• Exemples: croquetes, truita, hamburgueses, sushi, cuscús, arròs...
• Guardar en lloc sec i en un recipient hermètic perquè no agafin humitat i mantinguin el seu sabor.
• Si s'humitegen es poden assecar al forn a baixa temperatura.
• Pot aparèixer en la superfície sals i sucres de la pròpia alga, són de color blanc i es deuen a un canvi de temperatura o humitat.
ALTRA INFORMACIÓ:
• Color vermell pel seu pigment ficoeritrina.
• Preus molt variats, però estan en relació amb la qualitat.
• Origen marí.
BIBLIOGRAFIA:
Algas de Galicia, alimento y salud. www.algamar.com
Algas. Las verduras del mar. Montse Bradford. Océano Ambar.
Libro Medicina integrativa ed. Masson David Rabel.
US Department of Agriculture - Japan Nutritionist Association.
